首先，“口碑”的滲透效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于企業(yè)本身的促銷活動(dòng);同時(shí)，菜式越簡單，才能降低單價(jià)，制作迅速，加快餐桌的翻臺(tái)率，并使客人容易記住餐飲店特色;其次：要讓顧客留下好的印象，把用餐的體驗(yàn)以及菜式傳達(dá)給親屬、朋友、同事，就要做到有特色有新意，顧客才能把好的信息傳遞出去;俗話說：“金杯不如口碑，大獎(jiǎng)不如眾講。”只有明白了這一點(diǎn)才能操作下邊的餐飲品牌策劃方案。具體操作有以下幾點(diǎn)？

1、建立客戶檔案

　　如果能建立有5000人的客源檔案，相應(yīng)采取一些措施，一年以人均一次就餐機(jī)會(huì)計(jì)算，每天就有近14次，上座率就會(huì)有顯著增加。客情報(bào)表方式：以報(bào)表形式記錄光顧客人的資料，以便對(duì)不同類別的客人提供個(gè)性化的服務(wù)，如客人的生日、結(jié)婚紀(jì)念、小朋友滿月之喜。

　　客人對(duì)某一菜品的喜好、忌諱等等作詳盡的記錄，適逢喜慶之日企業(yè)將會(huì)寄出賀卡、問候、短信、祝福語等，以此為依托，組織相關(guān)人員進(jìn)行系統(tǒng)歸類，經(jīng)常與客人保持溝通關(guān)系，以達(dá)到從“客”到“友”的誼情關(guān)系，締造忠誠的支持群體。

2、贈(zèng)券贈(zèng)品

　　這個(gè)情況主要是針對(duì)對(duì)價(jià)格比較敏感的客戶更有效。贈(zèng)券贈(zèng)品表謝意。折價(jià)贈(zèng)券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當(dāng)面奉送，這對(duì)于那些價(jià)格敏感型的客人更為有效。另外，餐飲店可準(zhǔn)備有特色的小工藝贈(zèng)品，既能起到宣傳作用，還可提高餐飲店的檔次。

餐飲策劃方案|有效的餐廳促銷方法（簡單易操作）

3 、危機(jī)公關(guān)

　　安撫客戶的不滿情緒，或者處理客戶的抱怨的具體問題，既要有時(shí)效性，還要非常周全!一般來說，客人對(duì)餐飲店投訴，大致有以下幾種原因：一是上菜太慢;二是樣品與實(shí)際菜肴的份量相差太多;三是菜中有異物;四是味道太咸或太淡;五是上錯(cuò)了菜等。

4、突出特色，給人記憶

　　勿強(qiáng)調(diào)什么都有。許多企業(yè)在經(jīng)營上出問題，其中最大的問題就是菜式太多了。要知道，菜單愈長，廚房相對(duì)就愈大，做菜愈麻煩，時(shí)間花得愈多。菜單花樣多，耗損會(huì)多，庫存也會(huì)增多，進(jìn)貨時(shí)也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循“3S” 原則，即standard(標(biāo)準(zhǔn))、speciaI(特別)、simple(簡單)。

　最后，餐飲業(yè)是人情味很濃的行業(yè)，消費(fèi)者在某餐飲店得到良好的服務(wù)并品嘗到高質(zhì)量的菜品，自然就會(huì)成為該餐飲店的義務(wù)宣傳員。所以說口碑才是最好的餐飲策劃方案。